翻滾吧！火辣三寶！（Kung Pao Shrimp & Cuttlefish & Pork）
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大病初癒就是意氣風發，立馬來重現「開飯川食堂」的招牌菜！（第二張是原菜對比）
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所謂的三寶，就是蝦仁、花枝以及松阪豬，三者都是以較少脂肪並以新鮮彈牙為特色之材料，脆口彈牙就是這道菜的基本口感，配合荷蘭豆及洋蔥的酥脆，再藉過油快炒使得乾辣椒的美味溶出，搭配著海鮮、陸鮮交融成這一道下飯料理，一定要試試（怎麼搞得好像業配🤔
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題外話：這個週末要再去辦桌，屆時這道新菜也會登場，很期待大家吃完的感受！我覺得真的好吃的東西才會端上桌，請你們一定要期待唷！！
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作法🍳（今天步驟很多，後面有附圖，有瑕疵地方請包容🙏）
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1.蝦仁開背去腸泥，洗淨擦乾以些許鹽、米酒、玉米澱粉抓醃。
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2.透抽洗淨去黏膜跟表皮，內層上十字花刀斜切拉薄片，以米酒跟玉米澱粉抓醃。
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3.松阪豬切條，以米酒、醬油簡單抓醃。
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4.蔥切蔥段、蒜頭切末、洋蔥逆紋切絲、荷蘭豆莢去頭一開二備用。
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5.兌宮保汁：水1T、醬油2T、番茄醬、白醋、糖比例一樣但都少許，加太多會變糖醋要小心！最後加一點朝天椒粉及玉米澱粉攪拌均勻備用。
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6.新作法：起油鍋爆香花椒粒，等散出香味撈出花椒粒（不可以讓他變黑會苦），剩下的油倒入裝滿乾辣椒的碗裡，以熱油泡的方式避免熱炒時乾辣椒變黑變苦的問題。
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7.因為我要複製，所以蔬菜、海鮮全部以中溫油過，低污染的先下，洋蔥、荷蘭豆10秒、蝦仁15秒、透抽25-30秒，全部過完撈起備用，另外松阪豬下鍋煎至熟嫩備用。
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8.起油鍋，放入蔥白段拌炒，接著下蒜末、乾辣椒，炒約5秒下洋蔥、荷蘭豆及蔥綠，最後下海鮮跟松阪豬同時一起倒入兌汁，拌炒至收乾即可呈盤！
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小知識📖
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宮保醬曾經是很困擾我的一個東西，現在我有雙調味方法，一樣都能達到川味的糊辣荔枝味，推薦給大家！
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1.水1T、醬油2T、番茄醬、白醋、糖比例一樣但都少許，再加玉米澱粉調勻。
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2.水1T、醬油2T、鹽、糖跟烏醋些許，再加玉米澱粉調勻。
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第一種是台式作法，加番茄醬可以增加琥珀色，但要小心太多會變糖醋！
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第二種是四川正宗作法，但需要加辣椒粉上色，不然會很像醬油燒雞，不過烏醋味道耐人尋味，這方法也是清新雋永～
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以上兩種方法提供給想學習宮保的朋友喔🤗
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